Hur fryser jag kantareller

Den falska kantarellen har också en mer orange färg under hatten och kanterna är inte lika vågiga som hos den riktiga kantarellen. De växer oftast i blandskogar med flera olika lövträd. Efter rengöringen av kantarellen kan de ätas och behöver inte förberedas desto mer. Vi samlade ihop allt du behöver veta om att plocka, tillaga och förvara kantareller.

Kantarellen är lätt att känna igen: svampen är trattformad och har åsar under hatten som går ner på foten. På internet finns det en uppsjö av intressanta kantarellrecept men enklast och bäst får man fram kantarellens utsökta smak i en gräddig soppa eller sås till sidan av kött eller fisk. Det allra enklaste sättet att avnjuta färska kantareller är att steka dem i smör tillsammans med hackad lök.

Detta gör så att all överloppsvätska försvinner och svamparnas enzymaktivitet stoppas. Du kan dock hitta kantareller ännu sent på hösten, fram tills det blir minusgrader. Kantareller, som ofta också kallas för skogens guld, är bekanta för många finländare och en av våra mest uppskattade matsvampar. Ett enkelt sätt att undvika rengörandet av svamparna är att redan i svampskogen ha med sig en svampkniv.

Hur länge håller förvällda kantareller i kylen

Kantarellen tvättas bäst genom att noggrant borsta svamparna. Kantarellerna kan stekas på stekpanna som sådana men det lönar sig alltid att dubbelkolla att det inte blivit kvar sand eller annan smuts. Vill du hitta ett bra kantarellställe är ett bra tips att börja med att kolla Google Maps satellitkarta för att hitta rätt slags skog: ett mörgrönt fält betyder en tät skog och finns det en enslig skogsväg eller —stig som leder dit kan det mycket sannolikt vara ett kantarellställe.

Kom ändå ihåg att kartbilderna kanske inte uppdaterats på flera år och därför inte alltid stämmer.

Ifall detta inte är möjligt går det bra att använda frysta, eller på annat sätt förvarade, kantareller till bakning och olika recept. Och dessutom är kantarellens gula färg enkel att få syn på bland allt grönt i skogen. Detta delvis för att kantareller går att använda på flera olika sätt i olika slags recept. Kantarellen trivs på samma ställen år efter år. Ifall kantarellerna ändå måste tvättas lönar det sig att använda en sil med stora hål.

Skölj då svamparna snabbt under iskallt vatten och torka genast med hushållspapper.

Falsk kantarell, eller narrkantarell, påminner en hel del om den vanliga kantarellen och kan därför lätt blandas ihop med den. Svamparna gillar att växa i närheten av björkar och hård mark och växer därför oftast vid sidan av stigar. Så undviker du att matgästerna får sand mellan tänderna! Står man mitt ute i svampskogen och funderar på vilken av kantarellerna man nu har fått syn på kan man försöka komma ihåg att narrkantareller inte växer i kluster, vilket vanliga kantareller gör, och att de äkta kantarellerna har en fruktig doft medan den falska varianten är nästintill luktfri.

Förvälla Kantareller

På så sätt kan alla njuta av kantarellens läckra smak! Kantarellen är också en bra D-vitamin- och selenkälla. Det rekommenderas inte att blöta svampen eftersom den då drar i sig vätska. Om man av misstag råkar plocka och äta narrkantarellen så är det dock ingen fara: de är smaklösa och har gummikonsistens men helt ofarliga. Kantarellerna förvaras alltså bäst i frysen. Innan man fryser ner kantarellerna ska de förvällas, dvs.

Kantareller passar bland annat utmärkt ihop med kötträtter och speciellt gris serverad med en gräddig kantarellsås är en härlig delikatess. Då kan du redan vid det stadiet då du plockar svamparna skära bort dåliga bitar och ta bort smuts.

Hur man fryser kantareller för vintern: 4 sätt

Ifall du ändå inte lyckas hitta ett eget svampställe kan du naturligtvis köpa kantareller från ett torg eller från stora matbutiker. Att erbjuda kantareller med lök tillsammans med exempelvis Riktigt grillat griskött är så gott att det är svårt att hitta något bättre! Den äldre befolkningen rekommenderar att kasta överloppsbitarna tillbaka i naturen — där växer sedan nya kantareller nästa år!

Det lönar sig att använda kantareller så länge de är färska, gärna genast efter att de blivit plockade. Dessutom innehåller svamparna A-vitaminers och C-vitaminers förstadier, nämligen karoten och kostfiber. Det lönar sig däremot inte att torka kantarellerna eftersom det gör dem sega. Men för att kunna göra kantarellrecept med kött behöver du först hitta ett bra kantarellställe.

Eftersom kantarellerna ändå kräver mycket solljus tycker de inte om täta och mörka barrskogar. Årets första kantareller brukar komma fram vid midsommar och flest kantareller finns det i juli. Kantareller växer oftast i blandskog. Kantareller innehåller sparsamt med energi men desto mer protein: ungefär 25 procent av torrvikten, vilket är mer än de flesta grönsaker.